SUP BUNTUT KACANG MERAH

Bahan:

500 gr buntut sapi, buang setiap lemak yang tampak, potong 2 cm
100 gr kacang merah, rebus sampai matang
150 gr wortel, potong 1 cm
200 gr kentang, kupas, potong-potong
75 gr kapri
1 bh tomat, potong 8 bagian
1 tangkai daun bawang, potong 1-2 cm
1 tangkai daun seledri, potong 1-2 cm
merica
pala bubuk
3 btr cengkih
garam
gula pasir
1 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:
7 siung bawang putih
5 butir bawang merah

Persiapan:

• Rebus buntut sampai empuk. Sisihkan.
• Setelah dingin, buang lemak yang ada di permukaan. Kemudian simpan dalam lemari pendingin minimal 2 jam.

Cara Membuat:

1. Keluarkan rebusan buntut dari lemari pendingin. Buang lemak yang ada di permukaan.
2. Ambil air kaldunya sebanyak 1 l (kalau kurang, tambahkan air). Didihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan buntut lalu aduk.
4. Tuang tumisan buntut ke kaldu. Masak sambil diberi merica, pala bubuk, dan cengkih.
5. Setelah mendidih, masukkan kacang merah, kentang dan wortel. Masak sampai setengah empuk.
6. Masukkan kapri dan tomat sambil diberi garam dan gula pasir.
7. Setelah sayuran empuk, masukkan daun bawang dan daun seledri. Masak sebentar. Angkat.
8. Sajikan sup selagi panas.

untuk 8 porsi

Fakta gizi per porsi:
kalori 331 kal
protein 13,8 g
lemak 10,1 g
karbohidrat 46,8 g
kolesterol 9,4 mg
serat 1,6 g

(sumber: Menu Sehat edisi 10/IV/07)